Kuhanje sa svježim uzgajanim biljem
Kada kuhate sa svežim biljem raste, jedino pravilo je zadovoljiti sebe i svoje goste. U sledećoj tabeli su navedene ukusne biljne i kombinovane namirnice i zamjene biljke, ako biste se iznenada našli iznutra iz vaše omiljene biljke. Koristite ga da eksperimentišete i naučite koje biljne ukuse najviše uživate.
Neka opšta pravila kod kuvanja sa svježim biljem:
- Arome će se razlikovati. Isprobajte svoje bilje pre nego što ih dodate u kuvanje.
- Sveže odabrane biljke će početi da gube svoj ukus ako se skladište dnevno.
- Lišće biljnih trava, poput bosiljka , drobnjaka, korijandera, kopra, repa i peršuna treba kupiti neposredno pre upotrebe i dodati na kraju kuvanja, kako bi zadržali svoj ukus.
- Debela i šumska trava, poput zaliva, origana , žalfije , majčine dušice i ruzmarina mogu se dodavati tokom procesa kuvanja kako bi im se omogućilo vrijeme za miješanje sa drugim ukusima.
- Deblji listovi biljke, poput ruzmarina i žalfije, mogu biti veoma oštri i trebali bi biti fino iseckani i upotrebljeni pošteno ili dodati celu i ukloniti prije služenja.
- Za zamenu suvih bilja za sveže, opšte pravilo je:
1 tbsp. Fresh Chopped =
1 tsp. Smrznuta suha ili
1/4 tsp. Ground Dry.
Herb Pairings
| BILJKA | GREAT COMBOS | NAPOMENE |
| Basil | Većina povrća. Bilo šta sa paradajzom. | Marjoram, Mint, Anise |
| Bay | Koristi se uglavnom u supu i čorapama, gde se okus može razviti. | Thyme |
| Chives | Salate i hladne ploče | Palačinke / Zeleni luk |
| Cilantro | Salsa, azijska i karipska jela | Lišćeni peršun. Spicy Basils. |
| Dill | Riba, piletina, jaja, salata, pasulja, šargarepe, krastavci, kupus, krompir, kiseli krem i jogurt. | Krem |
| Limun Grass | Tajlandsko jelo, piletina, govedina, kari, često kombinovani sa kokosovim mlekom. | Koricu limuna |
| Limun Verbena | Riba, živina, marinade, salate, džemovi, sosovi, čajevi. | Limun trava, limun zest |
| Mint | Jagnjetina, jaja, poslastice, čajevi, salate, povrće, voće. | Spicy Basils |
| Origano | Govedina, piletina, testenina, paradajz, "crni" rub | Marjoram, Mint, Basil |
| Parsley | Salate, Tabbouleh | Cilantro |
| Rosemary | Piletina, Riba, Janjetina, Svinjetina, Krompir, Stews | Origano, začinjeni bosili |
| Sage | Perad, pasulj, punjenje, testenine | Tajna, Ljeto Savory |
| Savory (ljeto) | Povrće, Voće, Sir | Winter Savory, Marjoram |
| Tarragon | Piletina, jaja, riba | Anise, komarca |
| Thyme | Perad, jaja, enolončnice, povrće | Lemon Basil |