Odabir i gajenje Hot Chili Peppersa

01 od 03

Sve o Chili Peppers i How Hot je vruće?

Vrele paprike su u poslednjih nekoliko godina imale prilično oporavak u popularnosti. Jednom domen etničkih jela i šampanjca od azbesta, čili paprika i vruće sosevi nisu uobičajeno svuda od hrane za hranu do kafića. I uzgajane vruće paprike postale su pozitivno konkurentne

Vruća paprika možda je postala uobičajena, ali izgleda da ne postoji konsenzus o tome kako se crtati čili paprika. Chili je općenito prihvaćen obrazac za chili con carne i Čile, sa "E", nazivom zemlje u Južnoj Americi, ali ćete naći zamjene čili, čili i čile, kako bi se odnosili na vruće paprike. Jedno "L" ili 2 izgleda zavisi od geografskog regiona. Za potrebe ovog članka držiću se čili.

Bez obzira kako se navodi, čili paprike se očekuju da budu vruće. Međutim, vrući je relativni termin, a čovjek od jedne osobe je uznemirenje druge osobe. Na sreću postoji desetine sorti koje možete izabrati, što pomaže da čili paprika bude popularna po celom svetu. Svi oni duguju svoje nasledje malom divlju biberu koja je trajao najmanje sedam hiljada godina pre nove ere u Centralnoj i Južnoj Americi.

Kristoferu Kolumuu je priznato da im daje ime "biber" jer ga je njegov podsetio na crni biber, nepovezanu vrstu ( Piper nigrum ). Neko na jednom od svojih brodova dovezao je prve papričice u Španiju i odatle su na kraju raspršili širom Evrope, jugoistočne Azije i Bliskog istoka. Neke kulture su ih brže inkorporirale u kuvanje nego druge.

Iako su papričice odrastale u kolonijalnoj Americi, nisu bile ujedno i sve kolonije. Džordž Vašington i Tomas Jefferson obogatili su sortu Cayenne, ali njihova stvarna popularnost bila je na jugozapadu i na području oko Nju Orleansa.

Vrste Chili Peppersa

Ne možete uvek reći vruću biber po imenu. Sve paprike su u rodu Capsicum. U kultivaciji postoji 5 vrsta Capsicum. Većina obično rasprostranjenih nečistoća, kao što su cayenne, jalapenos i serrano, su Capsicum annuum . Mnoge azijske vruće paprike, kao i tartaške paprike, su C. Frutescens . Habaneros i Scotch Bonnet su C. chinense. Vatreni "Aji" paperi, poput "Aji Amarillo", "Aji Colorado", "Aji Cristal", pripadaju C. baccatumu . A divlje paprike chiltepíns i chilipiquíns, iz regiona oko Meksika, su C. glabriusculum . Međutim, oni su klasifikovani, postoji puno raznolikosti.

Kako je vruće?

Tek 1912. godine neko je izmislio sredstvo za merenje topline paprike. Farmakolog Wilbur L. Scoville je izneo prilično genijalan, ako je neprecizan metod. Razlio je ulja iz različitih paprika u slatkoj vodi i volonteri su ga ukusili. Scoville je izmerio kako je trebalo razblažiti ulje bibera pre nego što testeri nisu mogli otkriti toplinu. Ovo je poznato kao Scoville Scale i koristi se za hranu koja nije čilija paprika

Paprika od slatke paprike dolazila je na nultu jedinicu Scoville heat (SHU) i postavila startnu šipku. Jalapenos je ocijenio 2.500 SHU, što znači 2.500 dijelova šećerne vode za 1 dio Jalapeno ekstrakta.

Na primjer, jalapeno ocjenjeno na 2.500 SHU bi bilo 2.500 dijelova šećerne vode u jednom dijelu ekstrakta Jalapeno. Što je viša SHU, toplija je biber. Habenero je postigao 350.000 SHU.

Danas koriste mašinu za hromatografiju, koja je mnogo preciznija. Međutim, ista vrsta papričica papričica koja se uzgaja pod različitim uslovima može se veoma razlikovati u nivou toplote. (Više o tome kasnije.) Zanimljivo o tome šta je najzgodniji biber na svetu?

02 od 03

Kategorije Chili Peppers raste

Uobičajene vrste čili paprika raste

Pored botaničkih klasifikacija koje sam gore pomenula, čili paprike često su grupisani svojim SHU i oblicima njihovog voća. Evo nekih od najpopularnijih sorti, prema redosledu toplote:

• Anaheim - Dugo, konusno voće sa umereno tankim zidovima. Srednja do blaga toplota (1.000 - 5.000 SHU)
• Jalapeno - Kratke, pune paprike sa blagim konusom i debelim zidovima. Srednje do blage topline (2.000 - 5.000 SHU)
• Serrano - Kratka i tanka sa srednje debelim zidovima. Srednje do visoke toplote (10,000 - 25,000 SHU)
• Cayenne - Dugi, tanki, ukrivljeni plodovi sa tankim zidovima (savršeno za sušenje). Srednje do visoke toplote (25.000 do 50.000 SHU)
• Tabasko - Vrlo kratak i upadljiv, sa tankim zidovima. Srednja visoka toplota. (30.000 - 60.000 SHU)
• Tajlandski - Mali i vitak, sa zidovima. Više toplote od ukusa. Srednja visoka toplota. (50.000 do 100.000 SHU)
• Habanero - Kratki, kvadratni plodovi sa tankim zidovima. Visoka toplota. (150.000 - 350.000 SHU)
• Ghost - Kratki, čvor, blago sukobljeni plodovi sa tankim zidovima. Izuzetno velika toplota. (1.000.000+ SHU)

Zašto bi neko jeo Chili Peppers?

Dok su neki papričici papričica samo vrući, većina njih ima i različite ukuse, od voćnih do dimljenih. Pored njihove privlačnosti za ukus, toplotni i posledični bol - takođe smatraju da stimulišu proizvodnju endorfina, koji proizvode osećaj blagostanja, kada se bola istroši. Mnogo je poput zadovoljstva da se ogrebe svrab ili visina trkača.

03 od 03

Saveti za uzgajanje stvarno "vrućih" paprika

Uzgajanje Chili Peppersa sa Real Heat

Iako će vaš izbor sorte sigurno igrati veliku ulogu u tome koliko je vruća paprika za koju rasteš, postojala nekoliko uslova za rast koji će poboljšati svoju toplotu.

1. Izabrati sorte sa kraćim godišnjim dobima . Neke vruće paprike ne počinju da postavljaju cveće i voće dok se dana ne smanjuju, na jesen. Ovaj problem sam imao sa jednim od mojih omiljenih tipova Habanerona, Fatalli. Paprike sa kraćom sezonom rasta će imati vremena da potpuno sazre i razviju svoju toplotu.
2. Izgleda da temperatura vrućeg vazduha i tla povećava nivo toplote u paprima. Dok ne možemo da kontrolišemo vreme, možete pokriti zemlju sa crnom plastikom, da biste zamenili i povećali temperaturu zemlje.
3. Uzgajati biljke na suvoj strani. Ne zadržavajte vodu u potpunosti, ali budite skeptični sa njim. Dozvolite biljkama da ostane suh nekoliko dana pre ponovnog zalivanja.
4. Idite na đubrivo, naročito azotno đubrivo , ali čak i na kompost . Uz minimalnu vodu, raste vaše bilje na povodnoj strani. Ne predlažem da naglasite svoje biljke paprike, ali ih nemojte razmenjivati. Da ih uspostavite na proleće, onda ih pustite da se sami sami drže.
5. Nemojte se plašiti da obilazite biljke paprike. Oni će se sve teže boriti za postavljanje voća.

Evo osnovica i još nekoliko savjeta za uzgoj paprike u vašoj bašti .