Kako obrađivati ​​piliće

01 od 10

Postavite sve gore i počnite

Ovaj tutorijal pokazuje kako da obradite svoje piliće za meso . To bi mogle biti rasa specijalno dizajnirana za proizvodnju mesa, ili kokoške nošnje koje su stare i više ne postavljaju. Proces je isti. To je slično i za purane i drugu živinu.

Prvi korak je postaviti vašu procesnu stanicu. Trebaće vam:

• Noževi: Dva ili više, vrlo oštra, dužine od 4 do 6 inča.
• Konus ubistva: Specijalni metalni konus za živinu; naći je u mrestilištima ili trgovinama snabdevanja farmom.
• Kante i / ili kante: Trebat će vam kofica ispod koefice ubijanja za hvatanje krvi i perja, a jedan za čvorove i druge odbačene komade.
• Voda: neophodno je stalno snabdevanje svežom vodom, kao što je iz vrtnog creva. Nakon svakog koraka ispraznite svoje alate, ruke i pticu.
• Rukavice: opciono, ali čini proces lakšim.
• Stara odeća: Bićete nervozni.
• Tabela: Sto je prekriveno tarpom je potrebno za evisceraciju i procesiranje ptice.
• Rezervoar za rezanje: Potreban vam je veliki ormar za frižider, ispunjen vodom, preko gorionika. Pronašli smo frižider sa turbinom koji dolazi sa propanskim gorionikom, povezan sa rezervoarom propan-a, dobro funkcioniše za nas. Posuda mora biti dovoljno velika da poplave ptice dovoljno prostora da ih malo okrete. Ovo je od presudne važnosti za pravilno oštrenje što olakšava kucanje.
• Termometar: Za uzimanje temperature opeke. Takođe je potreban hladnjak sa ledom / vodom. Kada završite sa preradom ptica, stavićete ih u hladnjak da se ohladi nekoliko sati.
• Papirni peškiri: Za brisanje.
• Rezna ploča: površina za rezanje.
• Zip-zatvaranje plastičnih vreća za skladištenje. Jedan do dva galona po veličini je idealan za piliće.

Idite i zgrabite svoju prvu pticu. Držite pticu za stopala i pustite da visi naopačke. Ovo pomiruje pticu dok krv odlazi na glavu. Stavite pticu u korpus ubijanja.

02 od 10

Iseci arteriju i venu

Sledeći korak je često najteži za početnike. Potegnite glavu ptice čvrsto kroz dno stožera ubijanja i držite je. Koristeći vaš oštri nož, isekajte odmah iza koga tetiva pripada kljunu i jeziku. Osećat ćete težak komad hrskavice iza pričvršćivanja vilice. Želite da odvojite jugularnu venu i karotidnu arteriju. Napravite dubok, čvrst deo na obe strane vrata.

Čvrsto povucite glavu i pustite da se krv iscuri. U ovom trenutku, ptica će udarati i kretati. Ostanite mirni. Ovo je normalni deo procesa, iako može biti stresan. Ptica je nesvesna i ništa nije svesna u ovom trenutku. Kada je krv potpuno isušena i ptica je mirna, možete preći na sledeći korak.

03 od 10

Scald the Bird

Uverite se da je temperatura vode od 135 F do 140 F za idealno ošamućenje. Uklonite pticu iz korijena ubijanja i držite ga nogama i / ili nogama. Zaptivaj pticu prstom u rezervoar za opekotine, nežno ga vrti u vodi i okolo, gore i dole. Vodite računa da sve perje nogu dobijete u vodi. Provjerite opekotine tako što ćete ručati rukom ili prstima na zrnu perja na nogu, i kucanjem velikog perja kao krilca ili pero repa. Ako se perje ne lupe lako, potrebno je više vremena.

Očaravajuća oluja će oštetiti kožu, čineći ga lako rukom i utiče na dužinu vremena čuvanja živine; ne previše oljtežite. Čim se perje izadje lako, opekotina se završava.

04 od 10

Počnite da pucate

Za našu postavu, pticu smo obesili stomovima sa daske drveta, gde smo obešli kukicu ubijanja sa žicom sa kukama na svakom kraju (slično bunževoj vrpci). Kanta je bila ispod, tako da su perje upravo pale u kantu i lako smo mogli upotrebiti crijevo da isperemo pticu nakon kukuruza. Takođe možete postaviti pticu na reznu ploču na vašu stolu za preradu.

Uklonite perje trljanjem palca i prstiju od zrna perja, a ne pokušavajući da pojedu pojedinačno pero. Za veće perje od krila i repa, kucnite samo jednu ili nekoliko istovremeno kako biste izbegli rupu kože.

05 od 10

Pluck Pin Feathers

Veće grudno perje, krilo i pero iz pera ostavljaju "čizme" na koži ponekad. Prodavnice snabdevača peradi koja se bave prodajom "noža za vezivanje" su dosadna, slična rastućem maslacu. Struganje noževa za vezivanje nežno uz površinu kože pomaže u uklanjanju ostataka pero perja.

Nakon kukuruza, dajte ptici dobro ispiranje sa crevom kako biste uklonili bilo kakvo labavo perje.

06 od 10

Skinite uljnu žlezdu

Ulje ili poželjna žlezda mora biti uklonjena ili može uništiti ukus mesa. Napravite rez iznad žlezde i isecite sve do kosti. Gurnite nož duž kosti i završite na repu. Uverite se da na ptici ne postoji žuto glandularno tkivo.

07 od 10

Skinite noge

Ispravite nogu i iseći između zglobova da uklonite stopala pileća.

08 od 10

Uklonite glavu, traheja, jednjaka i usev

Koristeći oštri nož ili oštricu, iseći se kroz kost da bi uklonio glavu.

Prorezite kožu duž leđa i povucite ga dole. Odvojite traheja i jednjaka sa vrata. Otpustite traheja i jednjaka sve do mesta gde ulaze u tjelesnu šupljinu. Trebalo bi da osjetite kulturu; ako si gladovao pticu pre klanja, to će biti prazno. Otpustite usev sa kože. Pažljivo izvadite usev bez tela i ostavite traheja, jednjaka i usev kako bi ostali bez tela do sledećeg koraka.

09 od 10

Smanjite otvorenost karoserije

Ubacite nož oko jedan centimetar iznad ispusta. Otvorite kožu do prsline. U oba ova koraka, budite veoma oprezni da ne presećete creva.

Zatim, pažljivo iseći oko ispusta sa obe strane. Izvucite ventil od tela i creva će slediti.

10 od 10

Eviscerate, Chill and Store

Poslednji korak je da stignete do ptice i pokrenete ruku prema stranama rebara da biste oslobodili unutrašnjost. Nađi gizzard, koji je tvrd, donekle okrugli organ. Povucite gizzard i izlazi unutra. Ako ste opustili traheja, jednjaka i usev, takođe bi trebali izaći sa unutrašnjost. Ako ne, možete ih zasebno ukloniti.

Morate se vratiti i dobiti pluća. Obično ih možete osetiti dodavanjem svoje ruke u tjelesnu šupljinu i slijedeći liniju rebara do kičme. Ponekad se probijaju na komade, pa nastavite da se vraćate unaokolo dok ne osetite više beskrajno plućno tkivo. Postoji i alat koji se zove "strugač za pluća" koji može pomoći u ovom koraku, koji je dostupan od dobavljača za preradu peradi. Uklonite vrat tako što ćete prvo sječiti mišićno tkivo oko kosti, a zatim ga savijati i probijati kost.

Dajte sve završno ispiranje sa crevom, iznutra i napolje. Stavite očišćenu i obrađenu piletinu u hladnjak napunjen ledom i vodom. Vodite računa da led i voda popunjavaju tjelesnu šupljinu i da je piletina potpuno potopljena.

Ptice bi trebalo da se hlade u rastvoru ledene vode najmanje 30 minuta, iako je jedan sat bolji. Nakon hlađenja, uklonite pticu iz ledene vode, položite se na papirne peškiri, i osušite ga. Potom možete hraniti pticu u velikoj (1- do 2-galonski) vrećici Ziploc u frižideru. Meso bi trebalo da stari nekoliko dana pre nego što ga pojede ili zamrzne, dozvoljavajući mišićima da prođu kroz rigor mortis, a zatim se opuste. Ptice koje nisu starije će biti teške i teške za jelo. Za brojke od 6 do 8 nedelja, starosti 36 sati. Za ptice od 10 do 12 nedelja, tokom cijelih 48 sati.

Za završno čišćenje provjerite da li ste oprali sve što ste koristili - noževe, termometre, kante, korpuse za ubijanje, tarp / čaršavu i sl. - sa razblaženim rastvorom bjelančevina i isperite vodom.