Iznenađujuće je lako, ali malo vremena, da napravite đumbirsku bubu
Đumbir bug je prirodni soda starter: fermentisana mulja od đumbira, šećera i vode koja sadrži korisne bakterije. Kada započnete, koristite đumbir da napravite prirodno fermentirane sode, kao što je đumbirsko pivo, ili upotrebite bilo koji tip voćnog soka ili biljnog čaja sa šećerom kao bazi.
Baš kao i kombucha , čineći đumbirskom bugom uključuje šećer za bakterije i kvasca, a vreme za fermentaciju.
Izbor đumbira i šećera za upotrebu
Ako koristite organski đumbir, nećete morati da ga oljuštite za ovaj recept. Ali pošto organski đumbir može biti malo skup, u redu je koristiti konvencionalni đumbir sve dok ga olupite (piling je tamo gdje bi se našao najveći ostatak pesticida). Možete koristiti standardni brašno za povrće ili oštri nož za parenje da biste iskrčili dugme za đumbir.
Nije važno koju vrstu šećera koristite sve dok ne koristite med. Neće ispravno fermentirati. Neki puristi insistiraju na korišćenju prirodnog, nerafinisanog šećera ili isparenog sokova od trske, ali beli šećer na stolu radi dobro.
Evo šta ćete trebati započeti ginger bug:
Kvart mason kutija
Šećer po vašem izboru
2 šolje dechlorinated ili filtrirana voda
Čvrsto tkane tkanine i gumene trake za pokrivanje
2 do 3 žlice naribanog ili iseckanog organskog đumbira
Sipajte vodu u teglu. Sijajte ili gurite svoj đumbir i izmerite 2 do 3 žlice.
Dodajte đumbir u vodu, zatim izmerite 2 do 3 kašike šećera i dodajte u teglu. Vibrirajte ili pokrivajte i trešite dok se temeljno ne mešaju.
Svakog dana dodajte još 2 žlica đumbira i još 2 žlice šećera i brisite ili dobro mešajte sa drvenom ili plastičnom (ne metalnom) žlica. Ili, dodajte samo jednu jednu kašičicu svake, sve dok mešavina ne bude veoma mastila (trebalo bi da se ispari pre nego što dodate novi šećer i đumbir).
Ako više volite sporije startere ili želite da bude manje intenzivna između serija, možete spremiti ginger bubu u frižider i dodati najmanje jednu žlicu svake od đumbira i šećera svake nedjelje.
Ako pljusak raste na vrhu tegle, možete ga skinuti, pod uslovom da je to samo mala količina. Međutim, ako imate više od jedne instance kalupa, moraćete da otpustite seriju i počnete sveže, nažalost.
Kako to znati kad je Ginger Bug spreman
Kada se đumbir bube snažno spuštaju, spreman je za korišćenje. To može trajati samo tri dana do nedelje ili više, u zavisnosti od temperature sobe. Koristićete 1/4 čaše napregnutog startera u svakom kvartu "sodne" tečnosti koju koristite. Uverite se ukoliko koristite čaj da se ohladi jedva toplo, jer će toplota uništiti dobre bakterije i kvasca u vašem starteru.
Nakon što uklonite tečnost, zamenite vodu u teglu startera i dodajte još šećera i đumbira i sačekajte nekoliko dana pre ponovnog korišćenja startera.
Izrada lacto-fermentirane sode
Zalijte 1/4 čaše đumbirske bube kroz sita u mernu čašu.
Napravite svoju bazu sode: voćni sok, slatki čaj, đumbir kuvani u vodi sa šećerom ili šta god želite.
Imajte na umu da će fermentacija učiniti vašu kiselu kiselu kisiku nego što je to prethodno probala, pa ćete možda morati da nadoknadite dodavanjem dodatnog šećera. A ukusi koji se dobro uklapaju sa đumbirom su ključni.
Dodajte starčicu za đumbir na bazu čaja i dobro mešajte. Pokrijte tkaninom i gumom. Dva ili tri puta dnevno dobro mešajte tečnost.
Čuvanje vašeg ginger konekcije
Nakon tri dana, sipajte svoju soda u zapečaćene boce. Ovo će učiniti vašu soda gaziranom, slično sekundarnom fermentiranju kombucha . Staklene boce stakla ili masonska posuda sa zatvorenim poklopcem će raditi, kao i plastične boce soda. U stvari, upotreba plastične boce soda može vam pomoći da otkrijete kada je ferment spremljen, jer će bočica biti teško na dodir, baš kao što je prodavnica kupila soda.
Ako koristite staklo, pazite da ga provjerite i "burpate" bočice svakih 24 sata (oslobodite dio gasa), tako da ne eksplodiraju.
I uverite se da ih otvorite u umivaoniku ili na otvorenom.
Nakon 24 sata ili kada je potpuno gaziran, pomerite svoju prirodnu soda u frižider i uživajte. Koristite ga u roku od nekoliko nedelja, tako da ne postane previše ravno.