Sekundarna fermentacija Kombucha, dodavanje ukusa i karbonizacije
Ako ste već savladali umjetnost izrade kombucha u staklenoj posudi, možda se pitate zašto vaša kombucha ne gaji gusto i pjenušavo kao što ste kupili u prodavnici. To je zato što vam je potreban sekundarni fermentirani kombucha u zapečaćenom bočici, ili ga sili karbonizujte sa flaširanim ugljen dioksidom, kako biste ga iskrivili.
Sekundarna fermentacija je takođe odlično vreme za dodavanje ukusa vašoj kombuči.
Voće je posebno dobar izbor, kao što je borovnica . Ili đumbir. Ovo je mesto gde ćete želeti da eksperimentišete da vidite šta vam je dobro. Sa nekoliko jednostavnih pravila, svet okusa će vam se otvoriti.
Kako sekundarni kombajn Ferment
Osnovna ideja sa sekundarnom fermentacijom je da izvučete kombuchu tečnost koja se puni sa vašom scoby. Umesto da je odmah pijete, nalijte ga u bocu sa poklopcem za kačenje ili primenite sopstvene kapice za bočice kako biste očistili pivske bočice, kao da ste pivo pivo. Ostavite vazdušni prostor na vrhu, ali ne previše.
Nakon flaširanja, dozvolite kombucha da ostane na sobnoj temperaturi od 24 do 72 sata ili duže, zavisno od vaše kombuhe i temperature okoline. Obično odaberem jednu bočicu da testiram fizičku aktivnost. Budite pažljivi zato što će druge boce biti još fizički jer ćete otvarati isti i osloboditi neke karbonizacije.
Imala sam bočice koje su skoro eksplodirale nakon samo tri dana, zato svakodnevno testirajte i pazite da budete pažljivi prilikom otvaranja.
Kada su fizicki i kukuruzni po vašem ukusu, jednostavno rashladite svoju pivu! Imajte na umu da će rashlađivanje usporiti fermentaciju, ali će se i dalje desiti - pa ako pijete kombuhu više meseci umjesto dana ili nedelja, obavezno oslobodite pritisak i višak karbonizacije svakih nekoliko nedelja i shvatite da će nastaviti da konzumira šećer i vremenom raste, čak i sirće.
Možda imate malu, tanak scoby raste na gornjoj površini kombuhe u boci. Ako vam to smeta, sipajte kombuhu kroz mrežicu pre pijenja. (Stvarno sam sipao rupu kroz čašu u naočare, ili u bačvu da služi većoj grupi.)
Dodavanje ukusa
Sjećajte đumbir u dijelove veličine sjedala i ispuštajte ga u svaku bočicu za sekundarnu fazu fermentacije. To je moj omiljeni ukus kombuhe. Takođe mi se dopada moja piva, tako da u ovoj fazi ne dodam još šećera. Takođe, možete sipati iseckani đumbir i vodu u "sok od đumbira" koji dodate u bočicu sa nekim voćnim sokom ili malo šećerom. Sok od limuna čini lijep dodatak za ukus limuna i đumbira.
Voće dodaje ukusne arome kombucha. Možete dodati voćni sok, bilo sveže napravljen ili kupljen u bočici u prodavnici. Koncentrat voća sokova dodaje više arome i manje slatkoće. Dodajte 2-3 unce sokova za svaki kvart kombucha. Brusnica-citrus-đumbir je ukusna zimska kombinacija zdravlja. Stolica je takođe lekovita - antiviralna, naročito gripa - i ukusna.
Za voće, borovnice i maline dobro rade. Samo spustite malo u bocu jedan po jedan. Možete prefiltrirati voće i prepraviti se pre hladjenja.
Budite oprezni sa mushier plodovima, bananama i jagodama. Možete dodati i ceo voćni i voćni sok. Takođe, ako koristite zamrznuto voće, nema potrebe za odmrzavanjem. Samo pletajte plodove u bocu i pustite da se odmrzne prirodno.