Korak po korak vodiča za kućnu pivu Kombucha

01 od 08

Zašto je pio Kombucha kod kuće

Pivovara kombucha kod kuće je jednostavna i zabavna! Možda se pitate, samo šta je kombucha i zašto bih želeo da ga pijem kod kuće? Kombucha je zdrave fermentisani čaj koji se često koristi u medicinske svrhe. To je vrsta fermentisane hrane, gde bakterije i / ili kvasci razlažu šećere u hrani kako bi stvorili različita jedinjenja koja su anekdotno smatrana podrškom zdravlja.

Kombucha je čaj i šećer koji se fermentira pomoću nečega što se zove sojka ili simbiozna kolonija bakterija i kvasca. Čobija digestira šećer u čaju, stvarajući sirćetnu kiselinu (sirćet) i glukoronsku kiselinu, što je jedna od komponenti kombuhe koja može biti odgovorna za njene navodne zdravstvene koristi. Nakon fermentacije, kombucha sadrži više vrsta kvasca i bakterija uz aktivne enzime, aminokiseline, organske kiseline i polifenole proizvedene od kvasca i bakterija. Može sadržati mali procenat alkohola.

Pivovara kombucha kod kuće je mnogo jeftinija od kupovine u prodavnici, podržavajući ciljeve samodovoljnosti za domaćine. Takođe je lako i zabavno. Ako ste do-it-yourselfer, kombucha je prirodno pogodna (kao i sve fermentisane namirnice!). Samo postavite pivu i pustite vreme i scoby da rade posao.

Na gornjoj fotografiji vidiš scoby. Scobije se ponekad nazivaju "majčinskim kulturama" ili "kombucha pečurkama". Da bi se pomešao kombucha, morat ćete dobiti scoby. Možete ga uzgajati iz bočice komercijalne kombuhe, ali idealno ćete ga dobiti od prijatelja ili lokalne kombuhe pivare. Dok pravite kombuhe, više plodova raste, tako da domaća ili komercijalna pivara često imaju dodatnu scoby ili dva oko sebe.

Takođe možete kupiti scoby online.

02 od 08

Brew Kombucha - prikupite svoje snove

Prvi korak do kuvanja kombuče je prikupljanje vaših zaliha. Napravićemo jedan galon kombučnog čaja. Trebaće vam:

• Staklokeramička staklena posuda ili posuda, po mogućstvu najmanje dimenzija galona. Ono što vidite na fotografiji je uljarica. Takođe koristim (i videćeš na kasnijim fotografijama) čašu od sunca koje se može kupiti jeftino. Priključak na teglu od sunca je zgodan za testiranje ukusa i flaširanje, ali ga je teško čuvati. Želite kontejner koji je što je moguće širi na vrhu za vašu scoby. Visoka, uža tegla nije dobra. Metala ili plastike se ne preporučuju jer mogu da reaguju sa kombuhom.
• 5-6 teabaga po galonu. Crni ili zeleni čaj je tradicionalan za kombuhu i pomaže u održavanju konzistentnog pH nivoa koji obeshrabruje rast kalupa. Ča sa uljima kao što je Earl Grey može uzrokovati vašu kombucha plesati, pa izbegavajte ovo. Koristite biljne mešavine zajedno sa crnim i zelenim čajevima nakon što imate kombucha dobro uspostavljene, ali ne koristite biljne mešavine samo zato što ne održavaju pH na nivou koji je potreban da bi se favorizovali samo dobre bakterije i kvasca.
• Bijeli šećer, jedna čaša po galonu. Koristite beli šećer ili šećer od isparenog trske. Nema meda, sirupa javora ili šećer turbinada. Ponovo ovo se vraća na potrebu da se održi konzistentan pH nivo kako bi se podstakao rast samo zdravih bakterija i kvasca i obeshrabrilo rast plesni.
• Pivo za čaj. Neobjašnjivo - nešto možete da uđete u galonu vode.
• Dva čaša kombucha čaja. Kada dobiješ svoju scoby, često će doći sa bar par komada kombuče iz poslednje serije koja je bila pripremljena sa njom. To pomaže "započinjanju" kulture. Ako ga nemate, možete koristiti bijelu, jabukovu jabuku ili drugu vrstu sirćeta (ne balsamic!).
• Papirnati ručnik ili čista tkanina i gumeni trak ili žica. Sa njima ćete pokrivati ​​jelo za pripremu, nakon što dobijete svoju hranu.

Očistite svoju tegunu za pripremu i veliko kašiku za mešanje čaja i šećera toplom vodom, sapunom za sapun, a zatim isperite sirćetom. Takođe proverite da li su ruke čiste, a ako ih možete isperiti u sirćetu bez iritacije kože, uradite to.

03 od 08

Brew Kombucha - popijte svoj čaj

Dajte tri kvarca vode do vrućine, a zatim isključite toplotu. Stavite 5-6 tašnih u vodu i dozvolite da krušite deset minuta ili više. Možete čuvati čaj strme duže, ali ako jeste, želeli biste da preskočite korak do koraka gde dodamo šoljicu šećera i dodamo je u toplu vodu pre čaša, tako da se šećer lako rastvori u vruća voda. Ako dozvolite da čaj stoji dugo vremena, obavezno ga pokrijte tako da bube ne uđu u njega.

04 od 08

Brew Kombucha - Dodajte šećera

Uklonite čarape. Dodajte jednu šolju belog ili isparenog šećernog šećera i dobro mešajte kako biste se rastvorili.

05 od 08

Brew Kombucha - Cool Down Tea

Pre nego što dodate vašu scoby, potrebno je pustiti da se pripremljeni čaj i šećerna smesa ohlade na sobnu temperaturu. Dodavanje koze vrućem čaju će ga ubiti! Ako vaš čaj još nije u tegli za pripremu, idite napred i pažljivo ga sipajte.

06 od 08

Brew Kombucha - Dodaj Scoby na čaj

Kada se vaš čaj ohladi na sobnu temperaturu, lagano dodajte kozu na pivo za pripremu. Takođe, sipajte dve čaše kombucha čaja iz prethodne šarže ili sirćeta.

07 od 08

Brew Kombucha - pokrivaj i pusti pivo

Pokrivajte svoju pužnu teglu papirom ili čvrsto tkanu, čistu tkaninu i pričvrstite gumenim trakom ili čvrsto vezanim komadom niza.

Postavite svoje tegle na mesto koje je najmanje 70 stepeni Fahrenheita i odozgo, gde se neće nabaviti ili pomeriti puno. Ako vaša kuća nije 70 stepeni, to će trajati duže. Dozvolite kombucha da pije u roku od 7-14 dana, ili do 30 dana u vrlo hladnom mestu (ne manje od 63 stepeni ili tako ili možda ne bi pravilno pila). 7-14 dana je prosek.

Možeš da koristiš kočnicu, ako je tvoja pivska jaruga jedna, da probaš test vašeg kombucha. Ako ne, koristite slamu i prst da biste podigli neku vrstu piva, ne uznemiravajući previše prevara. Pripremljen je kada ima ukus slatkiša. Takođe možete koristiti pH trake ili pH metar za testiranje kombuhe - spremna je kada je pH 3,0.

Na vrhu tečnosti će se pojaviti novi tepih koji oblikuje tanki sloj bele boje koji postaje deblji, dok se proces pivare nastavlja. Ako vidite zelene, narandžaste, plave ili crne mrlje, može biti plijesan - kada je u pitanju, izbaci ga. Braon tačke su obično u redu.

Tvoja originalna scobija može da potone. Ovo je u redu, ne brinite!

08 od 08

Brew Kombucha - boca Vaš Kombucha

Sada dolazi zabavan dio! Možeš baciti kombuhu u flip-top bocu ili tegle. Ako imate flip-top bočicu sa gumenim zaptivkom, možete pustiti kombucha šećer na još nekoliko dana na sobnoj temperaturi kako biste razvili više mehurića. To se zove sekundarna fermentacija.

U ovom trenutku možete baciti kombuhu sa jagodama, malo voćnog soka ili drugih aroma. Budite kreativni!

Ako vam se ne dopadaju smeđe plutane stvari u pivu, možete ga naprezati pre nego što ga flaširate.

Kada želite da se fermentacija zaustavi, frižider kombuha.

Tvoja sećica može se skladištiti sa 2 komada kombuhe u čvrsto pokrivenom posudom za staklo na sobnoj temperaturi ili staviti u frižider. Ako ga skladištite u frižideru, možda će ići u miru i uzeti nekoliko bregova da bi se vratio u život. I najbolje je nastaviti tako što ćete kontinuirano piti kombuhe.

Uživajte u pripremi neke ukusne, zdravih kombucha! Živeli!

Saznajte više o tome kako se srednja kombajna Ferment