Sa toliko zemlje u dubokoj smrznutosti (dobrodošla u moj svet!), Pomislio sam malo informacija o zamrzavanju i, dobro, odmrzavanje; jaja mogu biti od koristi. Postoji nekoliko načina zamrzavanja jaja: bilo namerno kada imate letnji višak ili nenamjerno kada su tempovi dovoljno mali da bi ih zamrznuli (i pukli) u gnezdovim kutijama pre nego što ih sakupite.
Ako ste kao ja (zapravo moja ćerka, koja ovde ima odgovornost za sakupljanje jaja), postoje dani kada je nula stepeni a jaja su zamrznuta kada ih nabavite.
Jutros sam želeo da napravim vafle i imao sam samo jedno nezavršeno, sveže položeno jaje i dve smrznute i čvrste.
Lako se odmrzavati zamrznuta jaja; samo ih dobro operite, odlepite ljuspicu i stavite zamrznuta jaja u zipu ili staklenu posudu ako više ne želite da grejate plastiku. Stavite vreću ili teglu u posudu toplom vodom i pustite da sednu oko pet minuta. Ako imate vremena ili ste zaista nestrpljivi, možete nastaviti da mijenjate vodu ili samo pustite vruću vodu iz slavine preko torbe za malo. Takođe volim da grizem žolje kroz vreću prstima, jer traže duže od odmrzavanja od belaca i na taj način mogu malo pomoći.
Da li zamrznuta jaja rade sveže? Pa skoro. Ne znam da li bih pekla soufle sa njima, niti sam pokušala, ali oni svakako dobro funkcionišu kao jaja ili u osnovnoj pekari.
Ako imate letnji višak, možete odjednom zamrznuti žumance i belce ako ih planirate da ih koristite odvojeno kasnije, ili samo nežno mešajte žutice i belce zajedno i stavite u kontejner.
Ja označavam kontejner sa brojem jaja koje sam stavio, tako da kasnije znam, i uradiću stvari poput zamrzavanja dva jajeta odvojeno, kako bih ih mogla izvaditi i preokrenuti za doručak ili zamrznuti devet ili desetak, tako da mogu koristite veliku količinu ako to želim.
Kada se odmrzavaju letnja jaja, koristite isti metod: postavite posudu u toplu vodu.
Ili, još bolje, izvadite ih pre noći i odmrznite ih u frižideru. Mikrotalasna pećnica ne funkcioniše tako dobro, po mom iskustvu - uglavnom zato što će belci kuhati dok se jolice još uvek odmrzavaju.