Klanje i obrada sopstvenih ćuretina na farmi može biti nagrađivano ako je netačno, doživite. Naučite osnove klanja, obrađivanja i mesarskih ćurki bezbedno i humano.
Možete li obrađivati na farmi?
Ako želite da prodate purane na tržištu farmera , u restorane ili na drugi način dovedete purane na tržište, moraćete osigurati da je vaš objekat odobrena USDA i da ispunjava sve vaše lokalne i državne zahtjeve za obradu peradi.
Ako ćete direktno prodati sa svoje farme korisnicima, možda ćete moći da obradite bez korišćenja odobrenog USDA-a - proverite kod lokalnog savetnika za pružanje informacija.
Prikupite snabdevanje
Moraćete da sakupljate sve svoje snabdevanje i postavite područje klanja pre nego što počnete. Konus za ubijanje dimenzija čaršija treba postaviti na stranu zgrade ili okvir izgrađen od drveta. Evo šta ćete trebati:
- Noževi. Budite sigurni da su vaši noževi oštri. Idealno je od četiri do šest centimetara. Dva ili više noževa su potrebna.
- Ubojstvo konusa. Pronađite kolonu za ubijanje dimenzija čaršija u prodavnici zaliha za poljoprivredu ili poručite od svoje mamacnice. Neki ljudi ga rade sa narandžastim saobraćajnim konusom.
- Kante i kante. Kanta ili velika plastična kanta za smeće ispod koefice ubijanja i opljačkanja uhvataju perje i krv.
- Voda. Crijevo sa svežom, čistom vodom je neophodno.
- Tabela. Potrebno vam je neka površina za obradu ptica.
- Rezervoar za rezervoare. Veoma velika posuda ili rezervoar na gorioniku koji može da se zagreje do 140 stepeni F. Proverite da li je rezervoar dovoljno velik da zakrčite ptice i uklonite perje.
- Hladnjak ili rezervoar sa ledom. Veliki hladnjak ili rezervoar ispunjen ledenom i hladnom vodom je neophodan za hlađenje ptica nakon obrade.
- Papirni peškiri.
- Daska za rezanje.
- Plastične vreće za skladištenje. Na raspolaganju su prodavnice za snabdevanje farmi koje se čvrsto spuštaju oko ptice i sprječavaju spaljivanje zamrzivača.
Obradujte Tursku
- Zgrabi pticu. Prvo zgrabite ptičje noge i pustite da se obesi naopačke. Ovo ih smiruje dok krv odlazi u glavu. Stavite pticu u korpus ubijanja.
- Isecite arteriju i venu. Potegnite glavu ptice čvrsto kroz dno stožera ubijanja i držite je. Koristeći mali, oštri nož, isekajte se odmah iza gde se tetiva za kljun i jezik prikačuje. Vaš cilj je da odvojite jugularnu venu i karotidnu arteriju. Koristite čvrstu ruku i dubinski se rezno na obe strane vrata. Čvrsto povucite glavu i pustite da se krv iscuri.
- Oćalite i izvadite ćurku. Sa vašom vodom na otprilike 140 stepeni F, uronite ćurku u rezervoar za opekotine, prvo glavu (držite noge i stopala). Ptica u vodi i oko i dole. Svakih nekoliko sekundi proverite da li se perje lako uklanja. Kada to učine, uklonite pticu, pričvrstite ga za noge (par noktiju na ploči će držati svaku nogu) i sjebati perje.
- Proces i eviscerat. Nakon kukuruza, dajte ptici dobro ispiranje. Uklonite noge tako što ćete seći između zglobova. Isecite glavu oštrim nožem ili oštrim delom. Isecite kožu vratu, olabavite trahej i jednjak do kraja gde ulaze u telo. Opustite usev i izvucite ga iz tela. Ubacite nož oko jedan centimetar iznad odzračne kože, pažljivo premešajte kožu do prsline (uverite se da se ne isecete u creva). Isecite oko obe strane ventila i uklonite ga.
- Uhvatite pticu i držite ruku duž rebara da biste oslobodili unutrašnjost. Osetite gizzard - tvrđi organ - i izvucite ga. Unutra će doći sa njim, a to će biti i traheja, jednjaka i usev ako ih već opustite.
- Zatim uklonite pluća. Postoje posebni "strugovi za pluća" koje možete koristiti, ili možete samo da ih uđete i izvučete.
- Uklonite vrat tako što ćete seći mišićno tkivo oko nje, zatim ga saviti i probiti kroz kost.
- Isperite i pakovajte. Ptica temeljito isperite, iznutra i napolje. Stavite pticu u hladnjak napunjen vodom i ledom. Uverite se da je ćuretina potpuno potopljena. Nakon hlađenja najmanje 30 minuta (poželjno na sat), uklonite ćuretinu i osušite. Potom možete pakirati pticu koliko god želite, bilo da je velika torba za zatvaranje, torbu za toplotu ili vakuum zaptivač.
- Starost. Svježe mesarana ćuretina bi trebala stariti nekoliko dana prije jedenja ili zamrzavanja kako bi izbjegla žilavost.
Za vizuelne upute (koristeći piletinu, ali slične), pročitajte ovaj korak po korak .