Šta raditi sa zamrznutim piletinim jajima

Neki zimski dani, temperatura je toliko hladna da se jaja zamrzavaju u ljusci pre nego što ih sakupite iz kolača. Ako je vaš hladnjak postavljen na hladno, možda ćete naći i da je vaša prodavnica kupila jaja da bude malo zamrznuta nego što ste nameravali. Da li su ova hladna jaja i dalje korisna? Odgovor je da, iako je njihova upotreba ograničena. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država kaže da ne smete namerno zamrzavati jaja.

Prema USDA:

I jaja ne smeju biti zamrznuta. Ukoliko se slučajno zamrzne jaje i ljuska pukne tokom zamrzavanja, odbacite jaje. Držite neprerađena jaja zamrznuta dok ne budu potrebna; zatim se odmrzni u frižideru. One se mogu uspešno pripremiti, ali druge upotrebe mogu biti ograničene. To je zbog toga što zamrzavanje uzrokuje grizu da postane gusta i sirupna, tako da neće protretati kao zamrznutog šunka ili dobro se mešati sa belim ili drugim sastojcima.

Ako nameravate da koristite jednom zamrznuta jaja, obavezno sledite sledeće savete.

Uverite se da su čisti

Salmonela i druge bakterije koje izazivaju bolesti obično se nalaze na školjkama jaja. Kada su granate puknute, bakterija se širi na jaje unutar. Zbog toga ne bi trebalo da jedeš testo sa sirovim jajima. Zbog mogućnosti kontaminacije kroz pukotinu u ljusci, baciti bilo koja jaja koja su prljava i puknuta. U nekoj kuhinji dobro operite jaja bez ikra i spremite ih u ziplock vreću u zamrzivaču dok ne budete spremni za upotrebu.

Kako odmrzniti zamrznuta jaja

Stavite vreću zamrznutih jaja ili broj potrebnih jaja u posudu toplu vodu iz slavine i pustite ih da sednu oko pet minuta da započnu proces odmrzavanja. Stavite jaja u najtopliji deo frižidera i pustite da se postepeno postepeno, poželjno preko noći. Kada ste spremni za korištenje jaja, razbijte školjke preko posude.

Ako se belančevine potpuno otapaju, celo jaje treba pasti u posudu. Žolji se ne otapaju brzo kao belci, pa ako su i dalje smrznuti razbijte ih viljuškom.

Šta treba učiniti sa smrznutim jajima

Da li zamrznuta jaja rade sveže? Pa skoro. Verovatno ne možete napraviti soufle sa njima, ali oni dobro funkcionišu kao jaja, u pecenoj robi ili u receptu gde se mešaju sa drugim sastojcima. Oni ne funkcionišu isto tako za pržena ili šampinjonska jaja u kojima želite zadržati ćuretinu netaknutim. Moćete kuvati jaja u njihovim granatama nakon odmrzavanja, ali tekstura žuči se zamenjuje procesom zamrzavanja, pa idite sa jajima čvrsto kuvanih koje možete iseći u salatu, umjesto jakih jaja.

Otopljena jaja ne treba držati duže od jednog dana u frižideru, tako da samo odmrzavajte onoliko koliko mislite da ćete odmah upotrebiti.

Koristite jaja za umešana jaja ili omlete ili kada pečete tortu ili kolačiće koje pozivaju na jaja. Kada ste upoznati sa radom sa prethodno zamrznutim jajima, pokušajte da ih koristite u receptu kao što su klasična devilovana jaja ili rolnice vruće tunjevine i jaja.