Mnogi kuvarki se zaklinju svojim konvekcijskim pećnicama za sve što se peče ili peče. Koja je razlika između redovne pećnice i peći za konvekciju? U konvekcijskoj pećnici, ventilator i izduvni sistem udišu vazduh vrućeg peći na hranu i ispuštaju ga unazad.
Jedan način razmišljanja o tome je upoređivanje sa hladnom vetrom na hladan dan. Ako ste napolju na hladnom danu i hladni vetar pada na vas, osjetit ćete hladno brže nego ako nema vjetra.
Evo primera kako konvekcija radi unutar pećnice. Zamislite standardnu rernu sa tri police za večeru, sve iste veličine. Znaš da će se rolni na dnu (najbliže grejnom elementu) prvi put pojaviti i brzo. Morate takođe paziti na vrh rampe, jer se toplota podiže i može da gori ili penje na vrhu. Srednji prtljažnik valjaka će se upoređivati prilično ravnomerno.
Međutim, sa konvekcijskim kuhanjem integrirani ventilator cirkuliše vrući vazduh oko i preko valjka, sve ih jede i sve istovremeno, a za manje vremena nego u standardnoj pećnici. Uopšteno govoreći, kuhanje konvekcijom traje tri četvrtine vremena standardnog kuvanja, a kao pravilo pada na 25 stepeni niže.
Kako rade konvekcijske peći
Dobra konvekcijska pećnica imaće tri elementa grijanja: gornji, donji i zadnji, sa ventilatorom povezanim na drugu. Kako se pećnica izvlači iz vanjskog vazduha, odmah se zagreje i cirkuliše.
Uz meso i živinu, to vam daje neverovatno čak i kuvanje i savršeno braonanje, zadržavajući vlagu mesa.
Rezultati su još bolji sa pečenom robom, kao i naši imaginarni rolni. Protok vazduha izvlači vlagu iz hleba, kolača i kolačića, dajući vam čak i pečenje i dobru teksturu: lomljene korune, oštre peciva i lagane, puhane kroasane.
Kada kupujete konvekciju, potražite taj treći grejni element. Ako ima samo dva, nećete dobiti optimalne rezultate.
Pored kuvanja puno hrane na optimalniji način, konvekcijske pećnice (ili pećnica sa konvekcionim podešavanjem) takođe uštede energiju, pošto ne morate podizati temperaturu rerne tako visoku za iste rezultate.
Kada ne koristite konvekcionu pećnicu?
Iako se ravnomerna raspodela toplote i neprekidnog vrućeg vazduha može izgledati idealno za bilo kakvu situaciju kuvanja, postoje nekoliko okolnosti kada se možda želite osloniti na "regularno" podešavanje rerne. Sve što se mora postaviti u pećnici, poput soufla ili kolače, koja počinje u tečnom obliku i pije u čvrst oblik, neće biti dopuštena konvekcijom. Vruć vazduh koji duva na ovim posuđima može stvoriti neujednačene ili grupisane rezultate i možda ne dozvoljava hrani da kuva do kraja.
Za pokriveno jelo na koje ne bi uticalo vruć vazduh koji pada na njega, to je pekarski izbor da li da koristite konvekciju ili ne. Verovatno ćete dobiti isti rezultat u svakom pogledu.