Šta Blancanje znači u vrtu?
Možda ste upoznati sa blanširanjem u kuhinji, što znači da se povrće sprema tako što ćete ih ukratko kuhati u vreli vodi, a zatim zaustaviti proces kuvanja tako što ćete ih potopiti u ledenu vodu.
U bašti bljesmo da zaustavimo proces fotosinteze, koja takođe održava biljke blagom i slatkom. Da bismo to uradili, moramo pokriti deo ili celu biljku tako da sunčeva svetlost ne dođe.
Bez proizvodnje hlorofila, stebla i listovi će postati vrlo bledi i neće razviti oštar ukus i strožiju teksturu koju biste očekivali u zreloj biljci.
Koje biljke treba da blanš?
Celer je savršen primer. Tender, sočni komercijalno uzgojeni celer na koji smo navikli, blanširan je. Ako ga uzgajate kod kuće bez blanjanja, uznemirili ste se koliko je jači ukus. Možda više volite jak ukus, ali ako tražite nešto u skladu s onim što ste navikli, pokušajte da blanjirate.
Ostalo povrće pokušati:
- Špargle - Tako dobijaju skupe "bele špargare".
- Kupus i karfiol - Karfiol i kupus se mogu blanšati pokrivanjem glave spoljnim lišćem.
- Cikori - belgijski endiv je cikorija koja se često uzgaja u zatvorenom prostoru, u mraku.
- Prasak - Da biste dobili maksimalne nežne bele krajeve, većina poraka je blanšana dok rastu.
Zelena salata - Blanšanje omogućava zelenu salatu za održavanje slatkog, nežnog srca. Mnoge glave će sami blistati.
Metode blanjanja
Postoji mnogo pametnih načina blanširanja povrća. Neka vaša kreativnost i praktičnost budu vaš vodič.
- Hilionsko zemljište : Tradicionalni način blanšanja prasaka je da uzgaja biljke oko biljki. Možete koristiti mačku ili lopatu i periodično mijenjati zemljište oko osnove biljke. Neki vrtlarci vole da započnu kopanjem rova i ostavljajući zemljište sa rovova uz njegovu stranu. Stajate na dnu rovova i postepeno nadograđujete rov s zemljištem, kako poraste raste. Jedini nedostatak ovog načina jeste da se prasi napunili gustim tlom i treba dobro čišćenje, pre nego što jedu.
- Boards : Ovo je jedna od najjednostavijih metoda blanširanja, ako raste u redovima. Trebaće vam najmanje 2 duge 1 x 4 ploče. Kada su biljke visoki od 6 do 8 inča, oslanjate se na obe strane biljke. Biljke će i dalje biti u stanju da se šire i raste, između ploča. Pazite na puževe i puževe koje se vole sakriti pod vlažnim pločama, u bašti.
- Kutije i ostali kontejneri : Ovaj metod je brz i jednostavan, ako imate samo nekoliko biljki za blanš. Može se koristiti svaka konzerva ili kutija dovoljno velika da bi se postrojenje moglo prilagoditi zrelim veličinama. Uklonite gornji i donji dio posude i povucite ga preko biljke dok je još uvijek mlad. Biljka će rasti iznad kontejnera, listati i blokirati sunčevu svetlost.
- Growing in the Dark : Ako rastete biljke u zatvorenom prostoru, možete ih jednostavno rasti u tamnom području. Ovo nije praktično u većini slučajeva, ali se ovaj metod često koristi za blanjanje endivnih i belih špargara.
Nikada ne treba da blanš povrće. Nema ništa opasno da jedete bilo koje od ovih povrća nakon što su izložene svetlosti. To je samo opcija, da se dobije ukus i tekstura koja se prirodno ne dešava u bašti.