Francuski servis, ili s ervice à la Française , je stil servisa u kojem je hrana pripremljena i / ili servirana od strane konobara na stolu. Sama kuhinja ne mora biti francuski da bi se smatrala dijelom francuske službe. Danas se francuska služba obično koristi za predjelo predjela i obroka uključujući guacamole, salatu od Cezara, flambé i rezbariju.
Zbog vremena potrebnog vremena, francuski servis je uglavnom prikladan za manje vjenčanja ili one sa dovoljno budžetom za angažovanje brojnih servera.
Ako imate mali broj gostiju i možete sebi priuštiti, francuska usluga pruža gostima neuporediv nivo gostoprimstva koji je obavezan da impresionira goste. U stvari, poznat je kao najkvalitetniji stil usluge u kulinarskom svetu. Dve vrste francuske usluge uključuju francuski servis i francuski banket servis.
Francuski Košarica
Francuski vozački servis je način u kome se hrana delimično pripremi u kuhinji i izvodi na kolicima da bude potpuno pripremljena stona strana. To je neuobičajen, tehnički zahtjevan i visoko profesionalan način serviranja rezervisan za vrhunske restorane, high-end naselja i krstarenja.
U ponudi je obično gorionik i velika rezna ploča. Dva servera, obično glavni kuhar / glavni server ( chef de rang ) i pomoćnik ( commis de rang ), rade zajedno da služe gostima. Šef kuhinje priprema i posuđa posuđe, što može uključivati deboniranje, rezanje i garnjenje, dok commis de rang služi gostima i čisti stol.
Pre ove usluge, stol je postavljen s srebrnim i staklenim posuđem. Ovaj metod serviranja može se koristiti za serviranje predjela, deserta, pa čak i potpune obroke od osam obroka.
Francuski banket servis
Francuski servis banketa je tehnika u kojoj se pločasti hrane sastavljaju u kuhinji, dovedeni stolom i služe gostima à la carte.
Ovakvom metodom, dva servera rade zajedno da služe gostima. Glavni server je odgovoran za pojedinačno serviranje gostiju i asistent postavlja ploče i čisti posuđe. Sve je pojedinačno posluženo, kao što su hljeb, salata, supa, predjela i još mnogo toga. Iako serveri ne pripremaju prehrambenu stolicu, ova tehnika i dalje zahteva veliku količinu veštine.
Prednosti i slabosti francuske službe
Jedan od pozitivnih aspekata o francuskoj službi jeste to što metoda složene službe dodaje vazduh elegancije i nudi umetnički, zabavni način prikazivanja hrane. Gosti takođe dobijaju najviši stepen servisa i personalnu pažnju. Sa ovom uslugom zaista plaćate ono što plaćate.
Sa druge strane, postoje neki negativi. Na primer, francuski servis je svakako spor i dugotrajan proces serviranja. Takođe zahtijeva dodatne servere i također može zahtijevati veće mjesto za objedovanje. Soba mora biti dovoljno velika da se serveri slobodno kreću i efikasno pripremaju hranu.
Dodatne usluge cateringa
Razmotrite formalnosti za vaše vjenčanje ili događaj van francuske službe:
- Butlered Service: Ovom formalnošću, hrana se priprema i oblože u kuhinji, predstavljena na poslužavniku, a služi gostima. Posuđe je već obezbeđeno na stolu.
- Servis engleskog jezika: server služi pojedinačno od velikog jela. Slično je formalnoj verziji obroka u porodičnom stilu.
- Ruski (srebrni) Servis: Koristeći ovu uslugu, hrana se kuva na stolu, kao što je francuska usluga. Međutim, server postavlja posudu hrane, a gosti sami pomažu.