Odlučite koja odgovara vašim potrebama
Možete odabrati između dva opća tipa luka: hardneck i softneck. Svaki ima svoje snage, a svaki je bolji za neke kulinarske namene od drugih. "Vrat" u imenima se odnosi na stab koji raste nagore od česna sijalice. Hardnecks imaju ručicu koja potiče od centra sijalice i postaje kruta pri zrelosti. Softnecks stabla su zapravo sastavljena od listova, a ne od centralnog stabljika.
Listovi ostaju mekani i fleksibilni u zrelosti.
Hardneck Garlic
Sorte od čvrstog luknjaka ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), kako njihovo ime podrazumijeva, su obično teže od mekih sorti. Hardneck sorte su najbolja opcija za sjeverne vrtlarce. Oni su takođe najbolji izbor ako želite da uživate u čašicama od luka početkom leta: hardnecks su jedini tip koji šalje jaku centralnu steblu na proleće. Sorte Hardneck-a imaju tendenciju da formiraju manje karanfila po sijalici nego sorte mekog vrha, ali imaju tendenciju da budu malo veće.
U porodici hardneck-a postoji devet pod-tipova:
- ljubičasta traka
- mramorasta ljubičasta traka
- Azijski
- glazirane purpurne trake
- Creole
- Srednje istočni
- turban
- rocambole
- porcelan
Sve to pada u tri glavne vrste hardkeckog luka: purpurne trake, rocambole i porcelana. Rocambole je tamno ili smeđe, sa čak 12 karanfila po sijalici. Porcelan je sitan bijel (odatle ime) i oko četiri karanfila po sijalici.
Ljubičasta traka (očigledno) ne može se propustiti; njegovo ime kaže sve. Vrlina ljubičastih traka i rocambola su najteže. Oni su najbolji za vrtare koji žive u severoistočnoj SAD i Kanadi. Vrtari koji žive u blagim podnebljima trebaju imati sreće s porcelanskim sortama.
Hardnecks imaju složenije ukuse od mekih sorti, sa suptilnim ukusima koji odražavaju gdje su gajeni.
Snaga i karakter ukusa variraju od blagih ljubičastih pruga do mošusnih porcelana do vrućih i začinjenih rocambola.
Softneck Garlic
Softneck različite vrste belog luka ( Allium sativum var. Sativum ) su najbolje one koje raste ako živite u blagu klimu. Oni ne formiraju oštrice i obično sadrže nekoliko sitnih karanfila po sijalici. Oni sazre brže od tvrdih sorti. Softneck sorte imaju tendenciju skladištenja bolje od hardneck, pa ako tražite dugoročno skladištenje, ovaj tip je onaj koji treba izabrati.
Softneck tipovi uključuju:
- blanco Piacenza
- Kalifornija ranih i kasno belih
- Korzički crveni
- Inchelium crvena
- srebrna ruža
- srebrna bijela
- Francuski crveni
Ako želite da razvijete vrstu belog luka koju možete naći u prodavnici, onda želite da budete mekani. Uglavnom su opremljeni u prodavnicama zbog dugog roka trajanja i relativno blagog okusa koji je pogodan za većinu recepata.
Kako čuvati luk
Jednom kada sakupljate svoj beli luk, morate ga pravilno uskladiti. Uopšteno je najbolje držati celu glavu ukoliko želite da ostane sveža nekoliko meseci. Ako ga razdvojite, to će trajati nešto više od nedelju dana. Beli luk voli biti u mraku i što je moguće suvim sa dobrom cirkulacijom vazduha. Dobra ideja je da ga uskladištite u košu žičane mreže ili papirnu torbu u ostavi.
Ne stavljajte beli luk u frižider, jer to uzrokuje gajenje i postaje gorak.