Kada ste dovoljno srećni da imate bogatu žetvu ili da živite dovoljno blizu farmi kako biste iskoristili tržišta na tržištu, želeli biste da koristite sve poslednje paradajz i breskvu. Čuvanje žetve može vam omogućiti da uživate u plodovima vašeg rada u narednim mjesecima. Postoji nekoliko načina za očuvanje vašeg voća, povrća i biljaka . Koji način ćete odabrati će zavisiti od vrste voća ili povrća koje čuvate i nivoa ambicija.
Nacionalni centar za očuvanje prehrambenih proizvoda ima izvrsnu, ažurnu web stranicu sa informacijama o svim vrstama konzerviranja hrane.
Skladištenje
Čuvanje je najjednostavniji način održavanja žetve, ali većina povrća nema dug rok trajanja. Korensko povrće i povrće koje se mogu izlečiti, poput luka i zimskog tkiva, trajat će najduže.
Neki osnovni saveti za čuvanje voća i povrća:
- Samo skladištite potpuno zrelo, zdravo povrće. Bilo koji modri ili nezrele povrće treba jesti svježe ili konzervisano drugim sredstvima.
- Očistite zemlju i dozvolite da se vanjski deo povrća osuši pre zamrzavanja.
- Držite nekoliko centimetara stabljika na zimskim tikvama, a takođe i presecite zelene vrhove korenskih kultura na jedan inč ili tako.
Zamrzavanje
Mnoge povrće dobro održavaju u zamrzivaču. Kada je blanširan i zamrznut ubrzo nakon žetve, ovo može biti najbolji način za zadržavanje hranljivih materija, kao i boja, tekstura i ukus.
Većina povrća može trajati od 8 do 12 nedelja u zamrzivaču.
Neki osnovni saveti za zamrzavanje voća i povrća:
- Zamrznite hranu odmah nakon pakovanja.
- Održavajte temperaturu zamrzivača na 0 stepeni F. Ili niže. Možete da podesite kontrolu zamrzivača na -10 stepeni F. dan pre zamrzavanja, da biste ubrzali proces.
- Nemojte pokušavati da zamrznete zamrzivač sa zamrznutim proizvodima. Ovo će samo smanjiti temperaturu u zamrzivaču i produžiti vrijeme potrebno za hladjenje proizvoda.
Canning
Canning je odličan metod za očuvanje voća i povrća sa visokim sadržajem vode, kao što su paradajz, pečurke, pasulj i breskve, ali je neophodno da pratite smernice za konzerviranje.
Neki osnovni saveti za konzerviranje voća i povrća:
- Koristite čiste tegle i nove poklopce zaptivača.
- Proces vodite u vreli ili pritisni kanal za određeno vreme.
Sušenje voća, povrća i lekovitog bilja je takođe vrlo jednostavan proces i može se uraditi bez posebne opreme ili ubrzati pomoću pećnice ili dehidratora. Sušeno voće, seme, kreten, koža, pa čak i kokice mogu se obaviti ovim metodama.
Neki osnovni saveti za sušenje voća i povrća:
- Obezbediti dobru cirkulaciju vazduha tokom sušenja, kako bi se sprečilo kvarenje.
- Budite sigurni da su voće i povrće potpuno zrele i bez bolesti.
Slamanje
Krastavci dolaze na pamet kada razmišljamo o lješenju, ali se na taj način može očuvati mnoštvo povrća i voća, uključujući papriku, karfiolu, jabuke i kruške. Isečke se takođe pripremaju i sa krpama.
Neki osnovni saveti za sakupljanje voća i povrća:
- Uvek pratite testirani recept. Čak i u sirćetu može doći do kvarenja. Konzerviranje proizvoda sa kiselim vodama metodom ključanja vode dodatno zaustavlja rušenje.
- Izaberite samo plodove ili povrće bez bolesti i dobro ih oprati pre obrade.
Jams & Jellies
Nijedan način očuvanja hrane miriše kao divan kao što je džemovi i žele.
Neki osnovni saveti za stvaranje džemova i gvožđa:
- Najsvežije, najslađe voće čine najbolji žele.
- Nivo kiselosti mora biti pravi za voće do gela. Limeni sok se dodaje u nisko kiselost.
- Nemojte menjati količine šećera u receptima. Šećer pomaže u očuvanju i gelu voća.