Jedan od najboljih načina za očuvanje svežih proizvoda za upotrebu tokom cijele godine je konzerviranje. Proces je bio na stotine godina i ne možete ga premlatiti za uštedu novca i osigurati da vaša porodica dobija kvalitetnu, zdravu hranu bez obzira na sezonu bez upotrebe nepotrebnih hemijskih sredstava za zaštitu.
Iako su mnogi recepti za konzerviranje u kući fini za konzerviranje vodenim kupatilima, svaka ne-kiselinska hrana koju želite da očuvate treba da se konzervira korišćenjem kanala za pritisak kako biste ubili sve moguće bakterije uz visoku toplotu koja se koristi za konzervaciju tlaka.
Paradajz, najsvežije voće, kiselo povrće, salsas, čutije (osim ako recept ne ukazuje drugačije), džemovi od voćaka i voćni želeći su prihvatljivi za konzerviranje vodenih kupatila.
Sve sveže povrće su niska kiselina i zahtevaju konzervaciju tlaka. Ostali primeri su crveno meso, živina, morski plodovi i svi proizvodi od mlijeka. Ako mešate nisku i visoku kiselinu hranu, ipak bi ih trebali koristiti kao nisku kiselinu, osim ako recept ne zahteva dovoljno limunske kiseline, limunovog sokova ili sirćeta da promijene pH na visoko kiselu hranu.
Izbor kanistera pritiska
Postoje dve vrste opreme za konzervaciju tlaka. Kanali za merenje kalibracije pokazuju opseg od 5 do 25 psi (bolji izbor ako živite na većim nadmorskim visinama). Ponderisani kaneri pokazuju pritisak u koracima od 5 kilograma psi. Proverite da li možete da kupite pritisak koji imate na raspolaganju za odobrenje Underwriter's Laboratory (UL).
Novi tlak za pritisak može koštati od 70 dolara do nekoliko stotina dolara u zavisnosti od veličine i tipa koji izaberete.
Neki od kanistera za pritisak imaju brtve koje mogu pucati ili istegnuti i oni će morati da budu zamenjeni. To je još jedan trošak da se utvrdi vaša odluka prilikom kupovine dobrog kanala za pritisak. Dobre vesti su stvarno dobar pritisak koji će kaneri trajati godinama ako se pravilno održavaju.
Možete kupiti korištene kanire, ali ukoliko to učinite, odnesite ih u vašu lokalnu ekspanzionu kancelariju ili u prodavnicu hardvera kako biste provjerili tačnost mjerača pre nego što ga prvi put upotrebite prvi put i na početku svake sezone konzerviranja.
Takođe želite da se postarate da su svi brtvi u dobrom radnom stanju, a da nisu pokvareni i da se poklopac sigurno zakači pre nego što počnete da ga koristite.
Korišćenje vašeg kanistera pritiska
Jednom kada znate da je vaš tlačni canner u vrhu vrha, spremni ste za početak konzerviranja.
Prvo, sastavite svu potrebnu opremu:
- Kanter pritiska
- Canning tegle sa prstenovima i novim poklopcima (pazite da tegle nemaju pukotine ili čipove u staklu)
- Kanil lijevak
- Klešta za podizanje tegle
- Lonci, posude, merne kašike i čaše
- Plastični nož
- Etikete i olovka ili marker
- Svi sastojci koji su vam potrebni za vaš recept
Kada birate svoje recepte, uverite se da uključuju uputstva za duži vremenski period, potreban je PSI, količinu prostora na vrhu tegova i količinu recepta.
Uverite se da imate čist radni prostor , pripremite svoj recept prema uputstvima i popunite tegle. Uverite se da ostavite preporučenu količinu prostora na vrhu tegle između hrane i poklopca.
Uklonite mehuriće vazduha klizanjem plastičnog noža iznad unutrašnje posude. Očistite oblogu tegle, stavite poklopac i okrenite se dok ne stegne. Nemojte previše pričvrstiti poklopac.
Postavite tegle u kanir i dodajte 2 ili 3 inča vode (osim ako vaš canner savetuje drugačije) i osigurati i zaključati poklopac.
Ako koristite ponderisani kanister, uklonite težinu. Ako koristite merač biranja, uklonite petlju. Zagrevati kaner na visokoj temperaturi sve dok pare ne pobegne. Dozvolite da se parna voda otvori oko 10 minuta. Ponovo povežite težinu ili petlju i dovedite kaner do preporučenog pritiska za vaš recept.
Kada dostignete odgovarajući pritisak, podesite tajmer i držite oko svog kanera kako biste bili sigurni da podešavate toplotu kako je potrebno kako biste održali pritisak na najnižoj mogući temperaturi. Uklonite konzervu sa vrućine kada vreme zavisi od vašeg recepta.
Postavite kanir u stranu i ostavite da se ohladi 30 do 45 minuta. Uklonite težinu ili petlju i pustite da stoji još 15 minuta. Zatim uklonite poklopac - pazite da izbegnete opekotine pare. Neka se sjedi bez poklopca još 10 minuta.
Uklonite tegle i pustite ih da se ohlade, ostavljajući dovoljno prostora između tegli kako bi zrak omogućio cirkulaciju. Neka se tegle ohladi oko 24 sata, a zatim proverite poklopce kako biste osigurali dobar pečat. Čvrsto pritisnite u sredinu poklopca. Ako ne daju, imate dobar pečat. Ako to rade, nemate dobar pečat i morate ponoviti proces.
Popunite svoje etikete sa sadržajem i datumom kad ste je konzervirali i stavite ih na svoje tegle. Vaša tkanina za kontrolu pritiska bi trebala trajati oko 12 mjeseci. Međutim, ako otvorite posudu koja ne izgleda sasvim u redu, nemojte ga mirisati ili probati. Samo je baci. Zagrijavanje sadržaja neće ubiti vrstu bakterija koja bi mogla da živi unutra i može te ozbiljno bolesiti. Grešite na bezbednu stranu i baci ga.
Dobri resursi
Ako niste imali sreće da biste naučili konzerviranje na kolenima svoje majke ili bake i nemate pristup dobrim porodičnim receptima, postoje izvrsni izvori dostupni i online i u knjižari. Evo nekih da pogledate:
- Nacionalni centar za očuvanje hrane
- USDA-ov kompletni vodič za kućno konzerviranje
- Home Canning (web stranica za loptice)
- Dobro očuvan od strane Eugenia Bone
- Velika knjiga o očuvanju žetve Carol W. Costenbader
- Cela kompletna knjiga očuvanja kuće koju su držali Judi Kingry i Lauren Devine
- Pressure Canner Product Reviews
Nekoliko stvari može se uporediti sa radošću da imate domaću konzervu iz prolećne bašte u sred zime i znajući da ste ih konzervirali u svojoj kuhinji je još slađi. To je divan osećaj da se hranite, a vaša porodica, takva zdrava nagrada. Odložite vikend i možete založiti svoju ostavu za godinu dana.