Kako pecati i ukrasiti 3-slojnu vjenčersku tortu

01 od 12

Alat će vam trebati

Ovaj tutorial će vam pokazati kako pecati i ukrasiti okruglog, 3-slojnog venčanog kolača, sa 10-inčnim donjim slojem, 8-inčnim srednjim slojem i 6-inčnim gornjim slojem.

Svaki sloj se sastoji od dva sloja, što znači da ćete morati pečati dva kolača od 6 inča, dva kolača od 8 inča i dva kolača od 10 inča. Pokušajte da pronađete tune koje su duboke do tri centimetra. Kolači će biti dva inča, ali dodatna prostorija sprečava prelivanje.

Evo šta ćete trebati:

• Okrugle torte (6-inčni, 8-inčni i 10-inčni)
• Okretanje rotirajućeg kolača
• Kartonska ili pjena kružna kola (6 inča i 8 inča)
• 12-inčni bubanj za kolač (za donji sloj)
• 14-inčni zrezani nož za torte
• Flat offset spatula
• Torta
• Posuda za pecivo sa vrhovima
• Cake glatko / strugač
• Mikser za postolje
• Šperploča (za transport torti)

02 od 12

Vjenčanje torte i punjenje recepti

Da biste napravili ovu svadbenu tortu potrebno vam je 24 čaša torte: 4 šolje za gornji sloj, 7 do 8 šoljica za srednji sloj i 12 šolje za donji sloj. Zapamtite, svaka klasa se sastoji od dva sloja.

Naš puhasti domaći recept za tortu vanilije formulisan je da napravi tačno 4 šolje testa, tako da je u pravu za vrhunski nivo. Da bi srednji sloj samo udvostručio recept, a za donji sloj obavezno tri puta.

Isto tako, trebaće vam između 12 i 18 šoljica zamrzavanja od buttercreama. Naš osnovni recept za mrsavljenje od buttercream-a čini 6 šoljica, tako da ga jednostavno trostruko napravite za odgovarajuću količinu.

Na kraju, ako planirate da podelite slojeve i popunite ih, biće vam potrebno oko 5 šoljica izabranog punjenja. Mogućnosti uključuju džem ili konzervu, limunsku skutu, čokoladni mousse, kačkavalj od vanilije, bavarsku kremu, šlagu ili kremu poslastica.

03 od 12

Pečenje torti

Da biste pripremili tune, prskajte ih prskanjem za kuvanje, a zatim isecite papir od voska kako biste se uklonili na dno, ubacite ga u dno tepiha, a zatim iscurejte. Ovo može izgledati kao prevrtanje, ali će vam osigurati da se vaše kolače ne drže.

Vremena pečenja na 350 F povećavaju se s veličinom slojeva:

• 6-inčni kolači: 25 do 30 minuta
• 8-inčni kolači: 35 do 40 minuta
• 10-inčni kolači: 55 do 60 minuta

Zapamtite, ovo su samo smjernice. U zavisnosti od vrste pećnice i koliko je godina pećnica, može se zagrijati 50 stepeni toplije ili hladnije od istinskog 350 F, što će uticati na dužinu vremena koje će kolači trebati da peku. Da bi se osiguralo da je vaša pećnica zaista 350 F, preporučujemo da kupite termometar za pećnicu.

Kada je vaša pećnica postavljena i vaše kolače peče, sledeći korak je osigurati da se završe. Kad završe, ušica za zube koja se ubaci u centar će se isušiti; kolači će se pojaviti zlatno braon, njihovi ivici će se izvući sa strane tijela i oni će se vratiti sa vašeg dodira. Posebno je važno sa 10-inčnim slojevima kako bi se osiguralo da se kolač povuče.

Pustite ih da se ohladi 10 minuta, a zatim opustite nožem i izađite na hladnjaču da biste završili hlađenje.

04 od 12

Isperite svoje kolače unapred

Vežbanje kolača unapred i zamrzavanje štedi vreme, a pomaže u razbijanju celokupnog zadatka u manje i više upravljačke korake.

Kada se jednom ohladi, ukopajte kolače čvrsto u plastiku i pređite na zamrzivač do nedelju dana.

Rad sa zamrznutim slojevima je lakši. Neće se toliko srušiti, a tvoj kaput će lakše ići.

Imajte na umu da je najbolje zamrzavanje kolača pre nego što ih izjednačite. Isto tako, ako planirate podeliti slojeve da ih popunite, sačekajte da to uradite nakon što ih izvadite iz zamrzivača. Jedna stvar, spašavate probleme da morate dodavati dodatne slojeve. Ali, što je još važnije, ograničavanjem količine površine koja je izložena vazduhu, vaš kolač će ostati svežiji. Samo se uverite da imate dovoljno prostora u vašem zamrzivaču.

Takođe možete unapred da napravite svoj buttercream. Samo ga čuvajte u zatvorenom kontejneru u frižideru, gde će zadržati do nedelju dana.

05 od 12

Izjednačavanje torte

Želite da vrhovi vaših slojeva budu potpuno ravne, tako da kada ih stegnete, oni se ne oslanjaju ili vibriraju. Dugi (14-inčni) zrezani nož za torte najbolje funkcioniše, posebno kada dođete do 10-inčnog sloja. Samo je lakše ako je nož vašeg noža duži od prečnika kolača.

Držite nivo noža dok rotirate tortu na gramofonu. Koristite kretanje testere umesto da pokušavate da gurnete oštricom kroz kolač, što može dovesti do otvaranja kolača. Moraš samo da uradiš vrhove. Ali morate učiniti svih šest slojeva. Dobre vesti, međutim, jeste da jedete delove koje ste odrezali.

Kada sastavljate svoje slojeve, obrišite svoje kolače tako da su dna okrenuta nagore. Prava ivica posude za kolače obezbeđuje da će vrhovi svakog sloja biti ravni. Ovo ide posebno za vrhunski nivo.

06 od 12

Podela torte

Ako planirate da podelite slojeve (ponekad ćete čuti da ljudi koriste reč torte kao glagol koji se odnosi na razdvajanje torte), ponovo ćete morati da stavite tortu na svojoj kartonski krug na vaš gramofon i koristite nazubljen nož da ga odsečete dužinom. Kao i ranije, držite nivo noža i koristite kretanje piljevine dok rotirate tortu na gramofonu.

Kada ponovo sastavite, presečene strane treba da se kreću zajedno. Da biste dobili preciznost, možete presečiti zarez sa strane torte pre nego što ga podijelite, i iskoristite tu zarezu da biste vam pomogli da ponovo postavite dve polovine.

07 od 12

Primjenjujući Crumb Coat

Sledeći korak je zamrzavanje torte. Kada primenite mraz, torta će proizvesti mrvice koje se suspenduju tokom mržnjenja. Ovo izgleda neuredno. Da biste izbegli ovaj problem, najpre primenite lak, inicijalni premaz mraza koji se zove krumpir, a zatim ohladite tortu 30 minuta pre nanošenja završnog sloja zamrzavanja. Hlađenje omogućava da se drobnjak premazi tako da mrvice ne izlaze u krajnji sloj zamrzavanja.

Ako popunjavate tortu, morate to uraditi pre nego što počnete da prampate krumpir. Da započnemo, kašičicu od mraza na dnu ploče za torte ponašamo kao lepak. Postavite donji sloj na vrhu table za torte i zalepite bradavicu brane oko perimetra vrh torte. Ovo će pomoći da se čvrstoća isprazne.

U suprotnom, jednostavno nanijeti sloj buttercreama na donji sloj, proširiti ga, a zatim postaviti gornji sloj na vrh. Ne zaboravite da ga pozicionirate sa donje strane torte okrenutom prema gore za tu ravnu ivicu.

Sada nanosite gumeni sloj, a zatim ohladite 15 do 30 minuta. Ne idi duže od toga. Ako se kolač previše hladi, kondenzacija će se formirati kada ga izvadite iz frižidera, a ovaj sloj vlage sprečiće da se drugi sloj mržnjenja ne pridržava.

08 od 12

Primjena mraza

Svaki sloj je sada sastavljen i postavljen na kutiju od kartona ili pene, ili bubnjem za torte u slučaju donjeg sloja. Imajte na umu da je bubanj s kolutom širi od prečnika donjeg sloja, kako bi vam pomogao da podignete prste ispod nje za podizanje.

Sa svakim sklopljenim slojem na gramofonskoj ploči, prebacite slaninu mraza na vrh torte i zatim ga šipajte oko vrha pomoću paletnog noža, okrećući kolač unazad. Uradite isto sa strane. Pokušajte brzo da radite tako da sve ostane hladno. Vratite svaki nivo u frižider dok radite sledeći.

09 od 12

Kako Smooth Frosting

Možete ispravno zamrznuti samo koristeći svoj paletni nož. Ali za stvarno oštri završetak, lakšeće kolač (ponekad se naziva strugačem za kolače ili ukrašavajući češalj) će vam se pomoći.

To je u stvari komad metala sa ravnom ivicom i rebrastom ivicom. Dok rotirate tortu na vašem gramofonu, pokrenite ivicu glatkije duž bočnih strana u suprotnom smeru okretanja kolača.

Za rustičnu završnu obradu držite vrh svog paletnog noža na bočnim stranama kolače dok ga rotirate kako biste dobili efekat vrtloga. Za tzv. "Goli" kolač, nanijeti gumeni sloj, a umjesto hlađenja odmah nanijeti vanjski sloj, a zatim koristiti strugač za skraćivanje većine zamrzavanja.

10 od 12

Koristite kolače

Postoji mnogo različitih načina korišćenja kolača, ali ono što svi dolaze jeste ubacivanje vertikalnih tipala u kolač, kako bi se nosila težina ramena iznad nje. Ne spajate stubove zajedno, samo dodavajte podršku. Mogu se koristiti drveni kolačići za slaganje, plastični, ili čak i plastični napici za picu.

11 od 12

Stak na Tiers

Koje vrste podrške koristite, isecite ih do visine svakog sloja i vozite ih sve do kolače, tako da su njihovi vrhovi ispucani tortom. Formacija trougla (tri dowels per level) trebalo bi da bude dovoljna podrška.

Uradite donji sloj. Jednom kada su uložne, postavite voštani papir oko veličine sledećeg sloja preko vrha, a zatim pozicionirajte sledeći sloj i ponovite proces zatvaranja za srednje i gornje slojeve. Neki pekari vole da oštri dugačku dowel i voze ga celim kolačom od vrha do dna za dodatnu podršku. (Ploče sa jezgrom od pjene čine ovo lakše od kartona.)

12 od 12

Ukrasite sveže cveće ili jesti ukrasi

Torta je sada zamrznuta i složena! Sve što je ostalo je vaša završna dekoracija. Ako ste vešti sa cijevnom cevčicom, svejedno nastavite i cevite ukrasna dodira oko ivica. U suprotnom, traka, prskalice, jestivi ukrasi, kao što su sveže bobice, pa čak i jestivo cveće, predstavljaju elegantan dodir.